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食物营养速查
     内容简介:

该书集中了家庭常用千余种食物的70余项营养素和有效成分的数据,另有常见的330余种菜肴和快餐;特别是加入了烹饪需要的营养数据和知识。1-3章为速查部分,读者可以直接找到高或低含量的各种成分。4-5章为菜肴和烹调营养计算表,如烹调中营养素损失率、重量损失率等,菜肴,快餐中的营养素含量等,是国内唯一的首次出版数据。6-8章为近千种常见食物和食品的营养成分和200中食物血糖生成指数的含量,具有高度唯一性和权威性。

适用范围:

学生、营养配餐员、营养师、科普工作者以及知识家庭使用。

目录

第一章  食物营养素含量速查表

高能量和低能量的食物

高和低蛋白的食物

蛋白质的质量参考量表

高和低脂肪的食物

高和低胆固醇的食物

高糖(碳水化合物)食物

富含维生素A和胡萝卜素的食物

富含维生素C的食物

富含维生素B2的食物

10 高钙食物

11 高锌食物

12 高铁食物

13 高硒食物

14 高碘食物

15 高钾食物

16 低钠食物

 

第二章  食物成分含量速查表

食物嘌呤的含量

食物咖啡因的含量

食物草酸的含量

食物的pH数值表

食物反式脂肪酸的含量

食物大豆异黄酮的含量

食物植物固醇的含量

食物中膳食纤维的含量

 

第三章  食物脂肪和胆固醇含量速查表

油中的胆固醇和脂肪酸

肉类中的胆固醇和脂肪酸

蛋奶类的胆固醇和脂肪酸

海产品的的胆固醇和脂肪酸

坚果类胆固醇和脂肪酸的含量

 

第四章  食物烹调和营养计算表

干燥食品的泡涨率

食物的废弃率

烹调重量变化率

食物烹调后营养素的保留率

 

第五章  菜肴和快餐营养成分表

菜肴成分表

1.1 海鲜类菜肴成分表

1.2 肉蛋类菜肴成分表

1.3 素菜和汤类菜肴成分表

快餐类食品营养成分表

 

第六章  常见市售食品营养成分表

小吃和零食的营养成分

婴幼儿食品和奶类成分

饮料和酒精饮料成分

调味品的营养成分

 

第七章  常见食物营养成分表

谷薯豆类营养成分表

蔬菜及菌藻类营养成分表

水果类营养成分表

畜禽肉蛋类营养成分表

水产类营养成分表

 

第八章  食物升糖指数表

高和低升糖指数食物表

常见甜味剂甜度表

 

附录

中国居民膳食指南

中国居民膳食营养素参考摄入量

营养素功能简表

国内主要营养学机构和地址

图片:常见蔬、果、鱼类上市季节,常见油炸食品吸油率
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