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公共营养师(基础知识)(第2版)——国家职业资格培训教程 中国劳动社会保障
            

 内容简介:

该书包括公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础和相关法律、法规9章内容。本次改版重点有四个方面:一是采用了营养新标准、新规定和新技术;二是补充了营养案例和营养计算方法;三是对专业术语、评价标准进行统一和规范;四是调整了部分章节内容,使之全面并重点突出,详尽地反映公共营养师具备的知识和技能。

适用范围:

本书适用于对各级别公共营养师的职业资格培训,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书,也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

目录

第一章 公共营养师职业道德
    第一节 职业道德基本知识
    第二节 公共营养师职业守则

第二章 医学基础
    第一节 人体解剖生理基础
    第二节 食物消化吸收
    第三节 不同人群的生理特点 

第三章 营养学基础
    第一节 营养学概论
    第二节 能量及宏量营养素
    第三节 矿物质
    第四节 维生素
    第五节 水
    第六节 膳食纤维 

第四章 食物营养基础
    第一节 植物性食物的营养价值
    第二节 动物性食物的营养价值
    第三节 油脂和调味品的营养价值
    第四节 饮料和茶
    第五节 营养强化和保健食品
    第六节 常见的食品保藏和加工技术 

第五章 膳食营养指导
    第一节 膳食营养指导和管理概论
    第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
    第三节 膳食结构与膳食指南 

第六章 人群营养
    第一节 孕妇营养
    第二节 乳母营养 
    第三节 婴儿营养
    第四节 幼儿营养
    第五节 学龄前儿童营养
    第六节 学龄儿童与青少年营养
    第七节 老年人营养 

第七章 营养教育和社区营养管理基础
    第一节 营养教育
    第二节 社区营养管理
    第三节 营养缺乏病预防
    第四节 膳食营养与慢性疾病预防 

第八章 食品卫生基础
    第一节 食品污染及其预防
    第二节 各类食品的卫生要求
    第三节 食物中毒及其预防和管理

 第九章 相关法律、法规
    第一节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
    第二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识
    第三节 食品营养标签管理
    第四节 营养管理相关法规
    参考文献

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