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公共营养师(国家职业资格四级)(第2版) 中国劳动社会保障出版社
             

内容简介:

该书介绍了四级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识,涉及食物摄入量调查,膳食调查结果计算与评价,人体营养状况测定,营养不良的症状和体征判别,营养需要和食物种类确定,食谱编制、调整和评价,食品样品收集和标签解读,食品营养价值分析,营养与健康信息的收集,营养与健康档案的建立和管理等内容。

适用范围:本书适用于四级公共营养师的职业资格培训。

目录

 1  膳食调查和评价

  1  食物摄入量调查

  学习单元食物重量的估计

  学习单元《食物成分表》的应用

  学习单元食物可食部和废弃率的计算

  学习单元食物生熟重量比值的换算方法

  学习单元称重记录表的设计

  学习单元膳食调查——称重法

  2  膳食调查结果计算与评价

  学习单元膳食申各类食物摄入量的计算

  学习单元一份菜肴营养素摄入量的计算

  学习单元一日膳食中能量和主要营养素的计算

  思考题

2  人体营养状况测定和评价

  1  人体营养状况测定

  学习单元成人身高及体重的测量

  学习单元成人体格围度的测量

  学习单元儿童身高、坐高及体重的测量

  学习单元儿童体格围度的测量

  学习单元体格测量调查表的填写

  2  常见生物样品的收集和保存

  学习单元  头发和尿液样品的收集和保存

  3  营养不良的症状和体征判别

  学习单元成人消瘦的判断

  学习单元成人超重和肥胖的判断

  学习单元儿童体格发育的评价()——评价指标的计算

  学习单元儿童体格发育的评价()——常见指标的应用和评价

  学习单元儿童发育迟缓的判断

  思考题

3  膳食指导和评估

  1  营养需要和食物种类确定

  学习单元确定成人的营养需要

  学习单元食物营养类别识别

  学习单元成人食物选择和用量的计算

  2  食谱编制

  学习单元确定成人主食用量

  学习单元确定成人副食用量

  学习单元成人一餐食谱编制

  学习单元成人一日食谱编制

  3  食谱调整和评价

  学习单元食谱能量调整

  学习单元能量一价格调整

  学习单元食谱脂肪评价

  学习单元食谱荚味调整和评价

  学习单元食物交换份法

  思考题

4  食品营养评价

  第、节  食品样品收集和标签解读

  学习单元食品样品的收集和保存

  学习单元食品标签和配料解读

  学习单元营养标签解读

  学习单元食品添加剂的功能

  2  食品营养价值分析

  学习单元食品加工过程

  学习单元食品感官检验

  学习单元粮油制品营养价值的评价

  学习单元乳品营养价值的评价

  学习单元饮料的营养价值和评价

  思考题

5  社区营养管理和营养干预

  1  营养与健康信息的收集

  学习单元访谈和调查表填写

  学习单元入户动员

  2  营养与健康档案的建立和管理

  学习单元数据资料的录入

  学习单元数据的验证与核对

  思考题

附录

  附录《中国居民膳食指南(2007)

  附录中国儿童青少年零食消费指南(2008)

  附录城乡居民健康档案管理服务规范

  附录成人体质指数表

  附录随机数字表

  附录世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准

参考文献

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