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公共营养师(国家职业资格三级)(第2版) 中国劳动社会保障出版社 杨月欣主编
             

内容简介:

该书介绍了三级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识,涉及食物摄入量调查、膳食调查结果的计算与评价、常见生物样品的收集和保存、营养不良的症状和体征判别、营养与食品安全知识咨询、营养教育、营养和食物需要目标设计、食谱编制、食谱营养评价和调整、食品营养标签的制作、食品营养价值分析、食品营养资料编辑、营养干预方案设计和实施等内容。

适用范围:本书适用于对三级公共营养师的职业资格培训。

1  膳食调查和评价

  1  食物摄入量调查

    学习单元膳食摄入量调查——24 h回顾法

    学习单元膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法

    学习单元膳食摄入量调查——记账法

    学习单元膳食摄入量调查——称重记账法

  2  膳食调查结果的计算与评价

    学习单元膳食结构分析与评价

    学习单元膳食能量摄入量计算与评价

    学习单元膳食营养素计算与评价

    学习单元膳食调查结果计算与分析

    学习单元数据库的建立和结果保存

    学习单元人群膳食调查报告的撰写

    学习单元膳食调查方法应用练习

  思考题

2  人体营养状况测定和评价

  1  人体体格测量

    学习单元体格测量的标准化

    学习单元婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量

    学习单元上臂围和皮褶厚度的测量

  2  常见生物样品的收集和保存

    学习单元尿液样品的收集和保存(24 h尿样)

    学习单元粪便的收集和保存

    学习单元血样的收集和保存

  3  营养不良的症状和体征判别

    学习单元蛋白质—能量营养不良判断

    学习单元营养性贫血的判断

    学习单元维生素A缺乏的判断与评价

    学习单元骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价

    学习单元儿童佝偻病的判断与评价

    学习单元维生素C缺乏的判断与评价

    学习单元维生素B2缺乏的判断与评价

    学习单元锌缺乏的判断与评价

  思考题

3  营养咨询和教育

  1  营养与食品安全知识咨询

    学习单元食品选购指导

    学习单元烹饪营养的指导

    学习单元平衡膳食测评

    学习单元膳食纤维摄入量的评估

    学习单元健康生活方式测评

    学习单元体力活动水平测评

    学习单元家庭食物中毒及其预防

  2  营养教育

    学习单元家庭食品安全教育

    学习单元食品卫生检验问题解答

    学习单元体重控制的营养教育

    学习单元平衡膳食的营养教育

    学习单元科普文章的编写

  思考题

4  膳食指导和评估

  1  营养和食物需要目标设计

    学习单元儿童膳食能量和营养目标设计

    学习单元个体膳食目标设计

    学习单元均匀性群体膳食营养目标设计

  2  食谱编制

    学习单元个体营养食谱编制

    学习单元幼儿园食谱编制

    学习单元学校营养食谱的设计

    学习单元大学生食堂食谱的编制

  3  食谱营养评价和调整

    学习单元食谱餐次比例和修改

    学习单元膳食蛋白质和脂肪调整

    学习单元膳食蛋白质互补的原则和评价

    学习单元个体食谱的综合分析和评价

    学习单元群体食谱编制和评价

  思考题

5  食品营养评价

  1  食品营养标签的制作

    学习单元谷类产品分析计划的制订

    学习单元液态奶的营养标签制作

    学习单元饼干的营养标签制作

    学习单元产品说明书的制作

  2  食品营养价值分析

    学习单元食品能量密度和营养质量指数评价方法

    学习单元食物蛋白质质量评价

    学习单元食物蛋白质互补作用评价

    学习单元食物碳水化合物评价——血糖生成指数

    学习单元食物脂肪评价——脂肪酸比例

  3  食品营养资料编辑

    学习单元产品宣传资料的编写

    学习单元市场需求调查以及调查表设计

    学习单元市场调查报告的撰写

  思考题

6  社区营养管理和营养干预

  1  营养与健康信息的收集

    学习单元专项调查表编制

    学习单元综合信息调查表的编制

    学习单元社区卫生基本资料的收集

  2  营养与健康档案的建立和管理

    学习单元个人健康档案的建立

    学习单元人群基本资料的计算分析

  3  营养干预方案设计和实施

    学习单元社区营养干预方案设计

    学习单元普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导

  思考题

附录

  附录能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比

  附录常量和微量元素的RNIsAIs

  附录脂溶性和水溶性维生素的RNIsAIs

  附录营养改善工作管理办法

参考文献


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