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公共营养师(国家职业资格二级) 中国劳动社会保障出版社
             

内容简介:

该书介绍了二级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识,涉及膳食营养素摄入量计算和评价、碘缺乏等营养不良症状和体征的判别、营养与食品安全知识咨询和教育、食谱营养评价和调整、食品营养价值分析、营养干预方案设计和实施、培训与管理等内容。

适用范围:本书适用于对二级公共营养师的职业资格培训。

1  膳食调查和评价

  1 食物摄入量调查

  学习单元1 食物频率法调查表的设计

  学习单元2 膳食调查——食物频率法

  2 膳食营养素摄入量计算和评价

  学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算

  学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算

  学习单元3 定量频率法摄入量的计算

  3 食物频率法调查报告的撰写

  学习单元1 膳食资料的分析和评价

  学习单元2 撰写食物频率法调查报告

  思考题

2  人体营养状况测定和评价

  1 人体体格测量和监测

  学习单元1 孕妇的体格测量

  学习单元2 青少年身高和体重的监测

  学习单元3 儿童身高和体重的监测

  2 实验室指标收集和判断

  学习单元1 血液中营养相关指标的分析

  学习单元2 尿液中营养相关指标的分析

  学习单元3 头发中营养指标的分析

  3 营养不良的症状和体征判别

  学习单元1 碘营养缺乏状况评价

  学习单元2 硒营养缺乏状况评价

  学习单元3 氟营养缺乏状况评价

  学习单元4 氟过量评价

  学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价

  学习单元6 个体营养状况综合评价

    考题

3章营养咨询和教育

  1 营养与食品安全知识咨询

  学习单元1 母乳喂养指导

  学习单元2 人工喂养指导

  学习单元3 孕妇营养状况评价

  学习单元中老年人营养状况评价和指导

  2 营养与食品安全知识教育

  学习单元1 演讲的技巧

  学习单元2 营养教育平面媒体材料制作

  学习单元3 媒体教育资料的评价

  思考题

4  膳食指导和评估

  1 营养目标确定和食谱编制

  学习单元1 婴儿营养需要估计

  学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制

  学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制

  学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制

  2 食谱营养评价和调整

  学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整

  学习单元2 老年人食谱营养评价和调整

  思考题

5  食品营养评价

  1 食品营养评价

  学习单元1 食品营养标签的核对和评价

  学习单元2 营养素补充剂评价

  2 食品营养价值分析

  学习单元1 谷类食品强化剂的选择

  学习单元2 食品营养强化载体

  3 食品营养资料编写

  学习单元1 食品营养强化的研发资料编写

  学习单元2 强化食品研发资料的编写

  思考题

6  社区营养管理和营养干预

  1 营养与健康信息收集

  学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集

  学习单元2 食物中毒事件信息上报程序

  2 营养与健康档案建立和管理

  学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立

  学习单元2 膳食与健康危险因素评估

  3 营养干预方案设计和实施

  学习单元1 营养干预措施的选择

  学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订

  学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订

  4 营养干预方案效果分析和评价

  学习单元1 营养干预形成评价和过程评价

  学习单元2 营养干预的效果评价

  思考题

7  培训和管理

  1 培训

  学习单元1 专项公共营养师培训计划编制

  学习单元2 公共营养师教学和培训

  2 指导

  学习单元1 公共营养师业务实习指导

  学习单元2 案例教学法

思考题

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